红烧黄鸭叫(老坛泡椒口味)食材:1.5一只黄鸭叫六种食材:葱、姜、蒜、老坛酸菜、泡椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋、高汤、料酒；具体步骤:1

将黄鸭宰杀洗净，用刀抹盐，料酒备用；2.葱姜蒜切沫，老坛酸菜切丝，洗净控干水，泡椒切沫备用；3.将锅滑过，热锅放入菜籽油和猪油，捞出半勺盐，将黄鸭放下，小火煎至两面金黄，倒出待用；4.热锅里放菜籽油和猪油，炒出姜蒜沫，然后把泡椒沫和酸菜放下炒香，放入高汤，加入少许盐、味精、鸡精、白糖和少许白醋，然后把炒好的黄鱼放下烧至汤汁浓稠，放入少许胡椒粉，把黄鸭打出来装盘，再往锅里的汤里加点油汁

黄鸭叫怎么红烧好吃？

红烧黄鸭叫（酱香味）主料：1.5两一条的黄鸭叫6条配料：葱、姜、蒜，小米椒，豆瓣酱，辣妹子，紫苏，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，高汤、红烧酱油、干淀粉具体步骤：1.将黄鸭叫宰杀洗净，打一字花刀抹盐、料酒备用；2.葱姜蒜切沫，紫苏切丝，小米椒切沫备用；3.把锅滑透，热锅放菜籽油、猪油，去半勺盐，把黄骨鱼放下去小火煎至两面金黄倒出备用；4.热锅放菜籽油、猪油，下姜、蒜沫炒香，接着放小米椒沫，再放豆瓣酱、辣妹子，炒香炒出红油，放适量高汤，调少许盐、味精、鸡精、红烧酱油白糖，放入煎好的黄鸭叫烧至汤汁浓稠，放入紫苏丝、少许胡椒粉，把黄骨鱼先打出来摆好盘，再把锅里汤汁用湿淀粉勾点油芡淋在黄鸭叫上面，最后撒少许葱花即可

提示：虽说两种黄鸭叫的用料和做法都差不多，但是口味是截然不同的

小贴士：1.煎鱼之前，锅要烧红再放油，适当加点盐，可以防止煎鱼粘锅破皮；2.烧鱼或者炖鱼尽量用开水、热高汤

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黄鸭叫（黄骨鱼）怎么做才好吃？

我的方法比较特别，但是我觉得黄花鱼最能体现它的鲜味，同样的方法也很简单

半碗黄酒加少许姜和少许盐

毫无疑问，选择黄花鱼并不算大

相反，我喜欢选择小的

宰杀后，取一小汤盆，加入半碗黄酒和适量水

注意水量要淹过黄鱼，再加姜

锅烧热，放在架子上，把黄鱼放在锅里蒸30分钟，锅里放一点盐

这是彻头彻尾的客家做法

黄花鱼不加味精还是很好吃的